Spinat mit Tofuhack | VEGAN |

Spinat mit Reis und Tofu. Lecker und gesund :)

Spinat mit Tofuhack <3
1-2 Portionen

- 50-100g Natur-Reis
- 100g Tofu
- 250g gefrorener Spinat
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 120ml Gemüsebrühe
- 100g Sojajoghurt
- Prise Piment
- Sojasauce
- Salz, Pfeffer, Paprika

* Reis in Salzwasser kochen
* Tofu zerbröseln und knusprig anbraten. Mit Sojasauce ablöschen
* klein geschnittene Zwiebel dazu geben, glasig anbraten. Spinat hinzufügen
* Gemüsebrühe hinzufügen, Gewürze dazu und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen
* abgegossenen Reis unter die Spinatmischung heben, ggf. nochmal mit Gewürzen abschmecken
* Knoblauchzehe auspressen und mit Joghurt vermischen
* Spinat-Reis Mischung auf Teller verteilen, Joghurt drüber.
Fertig :)


Kohlrabi-Bratwurst Eintopf | VEGAN |

Heute gab es mal wieder einen Eintopf. Da lag noch ne Kohlrabi im Kühlschrank rum und eine offene Packung Bratwürste. Passte beides super in den Eintopf. Klingt vielleicht komisch, schmeckte aber sehr Jammi :D

Kohlrabi-Bratwurst Eintopf <3
1-2 Portionen

- 1 Kohlrabi
- 100g Kartoffeln
- 100g Möhren
- 2 vegane Bratwürste z.B. von Netto BioBio
- 1 TL Mehl
- 20g Alsan
- Gemüsebrühe
- 1/2 TL Essig
- 1/2 TL Zucker
- Senf
- Muskatnuss
- Salz & Pfeffer
- Öl


* Kartoffeln in kleine Stücke schneiden, Möhren und Kohlrabi in Würfel oder Scheiben
* zuerst die Kartoffeln in Gemüsebrühe 5 Min. kochen, dann Möhren, Kohlrabi, Essig & Zucker dazu geben und bei geschlossenem Deckel garen lassen. Danach abgießen und ca. 150-200 ml von der Gemüsebrühe auffangen
* Bratwürste anbraten. Danach klein schneiden und beiseite stellen
* Alsan in Pfanne erwärmen, Mehl dazu geben, verrühren und Gemüsebrühe einrühren.
* Gemüse & Bratwurst dazu geben und mit Senf, Muskatnuss, Salz & Pfeffer abschmecken
Fertig :)


Kichererbsenrührei mit Aubergine | VEGAN |

Rühr"ei" aus Tofu kennen sicherlich schon viele. Aber man kann auch wunderbar aus Kichererbsen Rühr"ei" herstellen. Ich hab in diesem Fall zusätzlich noch extra Tofu mit rein gemacht, um den Eiweißgehalt zu erhöhen und da ich ohnehin noch eine offene Packung im Kühlschrank hatte. Man kann den Tofu natürlich auch einfach weglassen, dann hat man ein leckeres veganes Rührei ganz ohne Soja.
Heute mal mit gebackener Aubergine. Sehr lecker. Kala Namak gibt dem ganzen einen typischen Ei-Geschmack, aber man kann es natürlich ebenfalls einfach raus lassen, falls grad nicht vorrätig.
Die frische Tomate gibt dem Gericht den letzten Schliff. Jammi :)

Kichererbsenrühr"ei" mit Aubergine <3
2 Portionen

- 1 Aubergine
- 1 Dose Kichererbsen
- 100g Tofu Natur
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- Kala Namak/Schwefelsalz
- Hefeflocken
- Sojasauce
- (Salz, nur wenn ihr kein Kala Namak verwendet, sonst wirds zu salzig) Pfeffer, Curcuma, Paprikagewürz, Knoblauchgranulat
- Öl
- Tomate
- Schnittlauch


* Aubergine in kleine Würfel schneiden, gut salzen und in einem Sieb 15 -20 Minuten ziehen lassen. Danach kurz abspülen
* Auberginenwürfel auf Backpapier verteilen und bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen
* Kichererbsen abgießen und zerdrücken oder kurz im Mixer zerkleinern
* Zwiebel glasig anbraten. Tofu zerbröseln und zusammen mit den zerdrückten Kichererbsen anbraten. Mit Sojasauce ablöschen
* gebackene Auberginenwürfel mit in die Pfanne geben
* mit Kala Namak, Hefeflocken und den anderen Gewürzen abschmecken
* auf Teller anrichten. Schnittlauch und frische, klein geschnittene Tomaten oben drauf verteilen
Fertig :)

Erbsen-Zucchini Auflauf | VEGAN |

Erbsen gibt es bei mir viel zu selten. Das will ich ändern. Denn Erbsen enthalten neben einigen anderen wichtigen Aminosäuren, auch viel Lysin. Lysin ist eine essentielle Aminosäure und kann vom Körper nicht selber hergestellt werden. Es muss also über die Nahrung aufgenommen werden.
Heute hab ich einen leckeren Erbsen-Zucchini Auflauf gezaubert :)

Erbsen-Zucchini Auflauf <3
2 Portionen

- 1 Zucchini (ca. 300g), gewürfelt
- 150 Erbsen, gefroren
- 100g Tofu, Natur
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- Sojasauce
- Salz, Pfeffer
- Öl

Käsesauce
- 150-200ml Soja Drink
- 1 TL Mehl
- 2-3 EL Hefeflocken
- 30g Wilmersburger Pizzaschmelz
- Klecks Senf
- Salz, Pfeffer, Paprika, Muskatnuss, Knoblauchgranulat

* Erbsen kochen, bis sie gar sind
* Tofu zerbröseln und in Pfanne mit Öl knusprig anbraten. Mit Sojasauce ablöschen
* Zwiebeln dazu und glasig anbraten.
* Knoblauchzehe und Zucchini mit in die Pfanne geben und einige Minuten durchbraten
* Alles mit den Gewürzen abschmecken und in eine Auflaufform füllen
* Soja Drink erhitzen
* Mehl mit etwas kaltem Wasser zu einem cremigen Brei vermischen und dann mit einem Schneebesen in die Milch rühren
* Senf & Wilmersburger dazu und mit den Gewürzen und Hefeflocken abschmecken
* Käsesauce über das Gemüse gießen und alles bei ca. 200 Grad 15-20 Minuten backen
Fertig :)

Linsen Salat | VEGAN |

Heute gab es mal wieder einen leckeren und gesunden Salat. Auch gut geeignet für ne Grillparty :)

Linsen Salat <3
2 Portionen

- 100g rote Linsen
- 150g Mais
- 1 Tomate
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 EL Weißweinessig
- 5-8 Cornichons/Gewürzgurken
- Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, Knoblauchgranulat

* Linsen in Gemüsebrühe kochen, bis sie gar sind
* Tomate, Frühlingszwiebel & Gürkchen klein schneiden und mit den abgegossenen, warmen Linsen, Mais, Weißweinessig und Gewürzen vermischen
Fertig :)
Ich mag den Salat am liebsten, wenn er noch warm is, schmeckt aber sicherlich auch kalt sehr gut :)


Süßer Frühstücks Wrap | VEGAN |

Heute gab es mal was süßes zum Frühstück. Sicherlich nichts für jeden Tag, für mich zumindest nicht, aber zwischendurch darf sowas ja auch mal sein. Sehr schmackhaft :)
Ein Bild gibt es diesmal nicht, da ich den Wrap total blöd gerollt hab und es einfach unschön aussah xD aber vielleicht beim nächsten Mal :P

Süßer Frühstücks Wrap <3
1 Portion

- 1 Wraps (ich hab Mehrkorn mit Leinsamen genommen)
- 1/2 Apfel
- 1/2 kl. Banane
- 20g Soja-Joghurt Natur
- 10g veganer Schokoaufstrich oder Nougat
- etwas Zimt
- 10g Sonnenblumenkerne
- 10g Mandelblättchen
- 10g Haferflocken

* Obst klein schneiden
* Soja-Joghurt mit Schokoaufstrich und etwas Zimt mischen
* Wrap erwärmen
* Schokogemisch auf dem Wraps verteilen
* Obst, Kerne und Haferflocken drauf verteilen
* zusammenrollen. Genießen :)

Avocado - Erdbeer - Ingwer Salat | VEGAN |

Schnell mal was leckeres für zwischendurch oder als Nachspeise. Jammi. In größerer Menge sicherlich auch toll für eine Grillparty :)

Avocado - Erdbeer - Ingwer Salat <3
1 Portion

- 100g Erdbeeren, gewürfelt
- 50g Avocado, gewürfelt
- 1/2 Messerspitze Ingwer, gerieben
- 10-20g Sonnenblumenkerne
- 1 TL Agavendicksaft
- Spritzer Zitronensaft
- Salz & Pfeffer

* Ingwer, Agavendicksaft und Zitronensaft vermischen und zusammen mit den Erdbeer- und Avocado Stückchen vermischen. Mit etwas Salz & Pfeffer abschmecken
* Sonnenblumenkerne in Pfanne ohne Fett rösten und noch warm über den Salat streuen
Fertig :)


Grünkohl mit Kartoffeln | VEGAN |


Da ich noch Grünkohl in der Truhe hab, gab es heute ganz klassischen Grünkohl mit Kartoffeln. Lecker, und noch besser natürlich am nächsten Tag, wenn er richtig schön durchgezogen ist :)


Grünkohl mit Kartoffeln <3
2 Portionen

- 200g Kartoffeln, gewürfelt
- 200g Grünkohl, gefroren
- 100g Räuchertofu, gewürfelt
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- ca. 200ml Gemüsebrühe
- 10g Alsan
- 1-3 TL Senf
- Sojasauce
- Salz, Pfeffer, Knoblauchgranulat

* Die Zwiebeln mit Alsan in einem Topf glasig anbraten. Grünkohl dazu geben und ebenfalls kurz anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20-30 Minuten garen lassen. Dann die Kartoffelstücke dazu geben und köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind
* Tofu in Pfanne knusprig anbraten
* Tofu zusammen mit Senf in den Topf geben und mit Sojasauce und den Gewürzen abschmecken
Fertig :)


Linsen-Gemüse Curry | VEGAN |

Heute gab es einen schnellen Curry Eintopf mit Linsen.


Linsen-Gemüse Curry <3
1-2 Portionen

- 100g Tofu, Natur
- 50g rote Linsen
- 150g Möhren, gewürfelt
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, gewürfelt
- 50g Porree
- 200ml Gemüsebrühe
- Sojasauce
- Curcuma
- Curry
- Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch
- Rohrohrzucker
- 50-80g Soja Joghurt
- Schnittlauch
- Öl

* Tofu kleinbröseln und in Topf mit Öl anbraten. Mit etwas Sojasauce ablöschen
* Zwiebel & Knoblauch dazu und kurz anbraten
* Porree & Möhren mit in den Topf geben, anbraten.
* Linsen, Gemüsebrühe und Gewürze dazu geben und bei geschlossenem Deckel 8-10 Minuten garen lassen
* Nochmal mit Rohrohrzucker und Gewürzen abschmecken
* Auf Teller anrichten, Soja Joghurt und Schnittlauch drüber geben
Fertig :)






Zucchini-Spaghetti mit Gyros Sauce & rohen Champignons | VEGAN |


Ja, die Zucchini Spaghetti Phase ist wieder ausgebrochen xD Diesmal mit einer leckeren Gyros Sauce und rohen Champignons. Nom nom nom <3

Zucchini-Spaghetti mit Gyros Sauce & rohen Champignons <3
2 Portionen

- 1 Zucchini
- 50g Soja Schnetzel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Tomate, gewürfelt
- 1/2 rote Paprika, gewürfelt
- 120g braune, frische Champignons, grob gewürfelt
- 250g passierte Tomaten
- Sojasauce
- Thymian
- Organo
- Basilikum
- Salz, Pfeffer, Paprika
- Gemüsebrühe
- Öl

* Zucchini mit einem Spiralschneider klein schneiden
* Soja-Schnetzel in heißer Gemüsebrühe quellen lassen, dann abgießen und leicht auspressen
* Schnetzel in Pfanne mit Öl leicht braun anbraten, mit Sojasauce ablöschen. Klein geschnittenen Knoblauch dazu geben und einige Minuten braten
* passierte Tomaten dazu geben, kurz brutzeln lassen und nun Tomaten & Paprika dazu. Direkt mit den Gewürzen abschmecken, damit das Gemüse noch leicht roh ist
* nun die Champignons dazu geben, und direkt mit den Zucchini Nudeln servieren. Damit die Champignons nur leicht erwärmen aber nicht garen
Fertig :)



Zucchinispaghetti mit Barbecue-Bolognese | VEGAN |

Der Frühling naht und langsam bekomm ich wieder Lust auf Rohkostspaghetti. Etwas gutes für die Bikini Figur kann ja auch nicht schaden :D
Als Sauce hab ich mir eine leckere, rauchige Barbecue Bolognese gezaubert. Jammi. Wird es definitiv öfters geben :)

Zucchinispaghetti mit Barbecue-Bolognese <3
2 Portionen

- 1-2 Zucchini
- 80g Tofu, geräuchert
- 80g Tofu, Natur
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1-2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 Tomate, gewürftelt
- 200g passierte Tomaten
- 1 - 2 EL Barbecue-Sauce
- 1 TL Agavendicksaft
- Sojasauce
- Pfeffer, Cayennepfeffer
- Oregano
- Öl

* Zucchini mit einem Spiralschneider in Streifen schneiden
* Tofu kleinbröseln und in Pfanne mit Öl leicht knusprig anbraten, Mit etwas Sojasauce ablöschen
* Zwiebel und Knoblauch dazu geben und glasig anbraten
* passierte Tomaten und Tomatenstücke mit in die Pfanne geben und mit der Barbecue-Sauce, Agavendicksaft und den Gewürzen abschmecken
* Wer die Zucchini warm mag, gibt sie nun mit in die Pfanne. Reicht aber auch, wenn man die Sauce einfach über die kalten Zucchinispaghetti gibt :)
Fertig


Pasta mit Auberginen-Sauce | VEGAN |

Ich liebe Auberginen. Aber brät man sie in der Pfanne an, braucht man meistens doch recht viel Öl um das ganze etwas "bratiger" zu bekommen. Deswegen habe ich die Auberginenwürfel diesmal im Backofen garen lassen und das kommt wirklich sehr gut. Macht sich super mit der Sauce und den Nudeln. Man kann die Sauce sogar pur essen, schmeckt auch super. Falls noch etwas übrig bleibt und keine Pasta mehr da ist :D Statt Pasta kann man natürlich auch Zucchini-Spaghetti nehmen.



Pasta mit Auberginen-Sauce <3
2 Portionen

- 150g Vollkornspaghetti
- 1 Aubergine
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1-2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1/2 Dose Mais
- 1 Dose Pizzatomaten
- 1 EL Balsamico
- Tomatenmark
- Rohrohrzucker
- Sojasauce
- Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

* Spaghetti in Salzwasser bissfest garen
* Aubergine in kleine Würfel schneiden, salzen und 15 Minuten in einem Sieb ziehen lassen. Danach im Backofen bei 200 Grad ca. 15-20 Minuten garen lassen
* Zwiebel und Knoblauch in Pfanne mit Öl glasig anbraten
* Tomaten, Mais und Auberginenwürfel dazu geben. Mit Sojasauce, Balsamico, Tomatenmark und den Gewürzen abschmecken
Fertig :)