Amaretto-Kirsch Maulwurfshügel | VEGAN |

Und wieder ein Geburtstag. Diesmal meine Mum. Und dieses Jahr sogar ein runder Geburtstag, den sie auch feiern wird heute Abend :)
Dafür hab ich einen leckeren Maulwürfshügel gebacken, aber keinen normalen. Ich hab einen mit leckeren Amaretto Kirschen gemacht. Jammi.
Später muss ich noch Salat und Blätterteig fertig machen.
Ich wünsch euch allen einen guten Rutsch ins neue Jahr. Danke dass ihr meine kleine Seite regelmäßig besucht. Auf viele weitere Rezepte im neuen Jahr <3

Amaretto-Kirsch Maulwurfshügel <3
Teig für eine ca. 26er Kuchenspringform

Boden:
- 250g Weizenmehl
- 190g Zucker
- 2 TL Backpulver
- 1 Pk. Vanillezucker
- 1 TL Natron
- 40g Backkakao

- 260ml Wasser
- 6 EL Öl
- 1 EL Apfelessig

- Fett für die Form

Füllung:
- 1 Glas Sauerkirschen (800g)
- der Saft der Sauerkirschen (ca. 350-400ml)
- 2 gehäufte EL Stärke
- 50ml Amaretto

- 200g aufschlagbare Pflanzensahne (z.B. Leha universelle Schlagcreme)
- 3-5 TL San Apart Sahnesteif
- Puder-Zucker nach persönlichen Geschmack(aber nur, wenn die Sahne nicht ohnehin schon gesüßt ist wie z.B. bei Soyatoo der Fall)
- 2 Pk. Vanille Zucker (wenn die Sahne noch nicht fertig gesüßt und mit Vanille ist)
- optional: etwas Puddingpulver
- 50-100g Zartbitter Schokoraspe

- Backkakao


* zuerst die trockenen und flüssigen Boden Zutaten getrennt voneinander mischen. Danach zusammen zu einem glatten Teig rühren.
* den Teig in eine gefettete Springform verteilen und bei ca. 170 Grad ca. 25-30 Minuten. Am besten mit einem Messer in die Mitte pieksen und schaun, ob der Teig auch in der Mitte schon fertig gebacken ist
* direkt wenn der Kuchen aus dem Backofen kommt, noch in der Form einen schmalen Rand leicht einschneiden, da wo er dann ausgehöhlt werden soll. Dann den Kuchen kurz abkühlen lassen, aber im noch warmen Zustand ca. 1 cm tief aushöhlen. Schmalen Rand stehen lassen und aufpassen, nicht zu tief zu graben. Die Brösel aufheben, die kommen später wieder über den Kuchen :)
Sauerkirschen durch ein Sieb gießen und vom Saft trennen, Speisestärke mit dem Kirsch-Saft glatt rühren. Den restlichen Saft zum Kochen bringen, die Speisestärke hineingeben und aufkochen lassen, bis alles andickt. Nun die Kirschen hineingeben und etwas abkühlen lassen, mit Amaretto vermischen
* die Kirschmasse auf dem Kuchen verteilen
* die Pflanzensahne (zusammen mit dem Zucker) aufschlagen. Die Masse sollte relativ fest werden und auch bleiben, damit der Kuchen später nicht so in sich zusammen fällt. Deswegen gebe ich noch Sahnesteif dazu und mix es gut durch.
* die Schokoraspel vorsichtig mit der Sahne vermischen und dann die Sahne kuppelförmig auf dem komplett abgekühlten Kuchen verteilen
* nun die Kuchenbrösel über die Sahne verteilen und zum Schluss noch mit etwas Backkakao bestreuen. 
Fertig. Im Kühlschrank aufbewahren :)





Kokos-Ananas Torte | VEGAN |


Mein kleiner Bruder hat heute Geburtstag und dafür hab ich wieder eine kleine Torte gebacken. Diesmal gab es eine Kokos-Ananas Torte oder auch Raffaello- oder Pina Colada Torte. Ist optisch nicht so schön geworden, ich hab einfach kein Händchen für Torten, aber geschmacklich war sie gut :)

Kokos-Ananas Torte <3
für eine ca. 18-20er Springform

Boden:
- 230g Weizenmehl
- 50g Zucker
- 50g Rohrohrzucker
- 1/2 Pk. Backpulver
- 1 Pk. Vanille Zucker
- 1 TL Natron
- Prise Salz

- 240ml Soja-Drink
- 3 EL Öl
- 1 EL Apfelessig

Zudem
- 300g (1 Pk.) Soyatoo Pflanzensahne oder andere Pflanzensahne, z.B. Leha universelle Schlagcreme
- Sahnesteif z.B. San Apart
- Dose Ananas ungesüßt oder mit wenig Zucker oder noch besser frische Ananas
- Kokosraspeln
- Mandeln gehobelt
- 12-14 Nuss-Kokos Schneebällchen
- Aprikosenmarmelade, am besten eine die nicht zu süß ist
- Schokosplitter, Zartbitter

* zuerst die trockenen und flüssigen Zutaten für den Boden einzeln vermischen und dann zusammen zu einem glatten Teig rühren
* 2/3 des Teigs in eine gefettete Springform geben und bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen. Dieser Boden wird dann geteilt, so dass ihr 2 Böden habt. Der Rest des Teigs wird nun auch noch gebacken. So dass am Ende 3 Böden vorhanden sind. Sollte sich in der Mitte ein kleiner Hügel bilden, den einfach gerade abschneiden. 
* Sahne mit Sahnesteif (und ggf. Zucker & Vanille Zucker, sofern ihr ungesüßte Sahne verwendet) aufschlagen
* Ananas in kleine Stücke schneiden und abtropfen lassen
* Auf dem unteren Boden nun zuerst Marmelade verteilen, dann Ananas, Sahne und zwei zerbröselte Nuss-Kokos Schneebällchen. Nun den zweiten Boden drauf geben und vorgehen wie beim ersten Boden. Den letzten Boden oben drauf setzen und die restliche Sahne nun oben und rundherum verteilen
* Nuss-Kokos Scheebällchen, Ananas, Mandeln, Kokosraspeln und Schokosplitter verteilen
Fertig :) 




Weiche Früchtebrötchen | VEGAN |


Diese Früchtebrötchen sind etwas zeitaufwendig. Aber es lohnt sich. Sie schmecken süß, säuerlich und sind total jammi. Sie eignen sich auch super als kleines, leckeres Mitbringsel :)

Weiche Früchtebrötchen <3
16 Portionen

- 1 Würfel Hefe
- 150ml Soja Drink, warm
- 450g Weizenmehl
- 90g Zucker
- 2 TL Salz
- ca. 185ml Leinsamengel aus 30g Leinsamen + ca. 250ml Wasser (nicht aufgeschlagen)
- 130g Alsan
- 100g Früchte Mix ( dies Fertigmischung aus Orangeat, Zitronat, kandierte Kirschen & Melonen)
- 70g Rosinen
- Blech mit 16 Vertiefungen (ich hab Muffinbleche genommen) oder selber was basteln aus Backpapier

* Hefe in 5 EL warme Sojamilch auflösen und 10 Minuten stehen lassen
* 130g Mehl, Hefe und restliche Sojamilch mischen und an einem warmen Ort (ich stell sowas einfach immer bei unter 50 Grad in den Backofen ^^) 30 Minuten gehen lassen
* Restliches Mehl & Salz zum Hefegemisch kneten, Mulde bilden und Leinsamengel & Zucker unterkneten, so dass ein weicher, elastischer Teig entsteht. Ggf. noch etwas Mehl dazu geben. Alles nun weitere 45 - 60 Minuten zugedeckt am warmen Ort stehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat
* Früchte Mix und Rosinen unter den Teig kneten, 16 gleichgroße Portionen abteilen und in eingefettete Muffinblechvertiefungen geben und nun nochmal 30 Minuten am warmen Ort gehen lassen
* bei 140 Grad 25 Minuten backen, danach auf 180 Grad hoch stellen und weitere 10-20 Minuten backen, bis die Brötchen hellbraun werden. Ggf. Stichprobe machen, ob der Teig schon durch ist

Nuss-Kokos Schneebälle | VEGAN |


Himmlisch leckere Pralinen, die an Raffaellos erinnern, aber nicht ganz so süß sind. Eignen sich auch super als Geschenk oder Mitbringsel :)

Nuss-Kokos Schneebälle <3
ca. 40 Stück

- 50g Cashewkerne
- 50g Mandeln, blanchiert
- 100-130g Kokosraspeln + Kokosraspeln zum wälzen
- 50g Haferflocken, zart
- 50g gemahlene Mandeln
- ca. 150-250ml Soja Drink
- 3-5 EL Agavendicksaft
- 1 Pk. Vanille Zucker
- 35g Palmin
- ganze blanchierte Mandeln als Kern


* Cashewkerne und Mandeln min. 2 Stunden in Wasser einweichen
* Kerne zusammen mit einem Teil Soja Drink in Mixer geben und zermusen. Bei Bedarf mehr Soja Drink dazu gießen
* Palmin schmelzen lassen
* alle Zutaten zu einem Teig mischen. Er sollte so sein, dass ihr Kugeln formen könnt. Ggf. sonst noch etwas Haferflocken, Kokosraspeln & gemahlene Mandeln dazu geben. Im Kühlschrank werden sie aber später auch noch etwas fester
* nun etwas von der Masse nehmen, einen Mandel Kern in die Mitte drücken und Kugeln formen. Danach in Kokosraspeln wälzen und einige Stunden im Kühlschrank härter werden lassen.
Fertig. Die Kugeln sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Macht die Kugeln nicht zu groß. Ich hab sie etwas kleiner als Raffaellos gemacht.




Müsli-Cookies | VEGAN |


Müsli Cookies <3

ca. 20 Stück

- 300g Studentenfutter
- 100g Haferflocken grob
- 75g getrocknete Aprikosen
- 220g Weizenmehl
- Leinsamenschnee aus 40g Leinsamen + 500ml Wasser
- 75-100g Zucker
- 6 EL Agavendicksaft
- 1 Pk. Backpulver
- 1 Pk. Vanille Zucker

* Studentenfutter im Mixer oder Multizerkleinerer zerkleinern
* Aprikosen in kleine Würfel schneiden
* Mehl, Vanillezucker, Zucker & Backpulver mischen und zusammen mit allen restlichen Zutaten zu einem groben Teig vermischen
* Häufchen auf Backpapier verteilen und bei ca. 170 Grad ca. 25-40 Minuten backen
Die Cookies werden nicht knusprig, sie sind etwas weicher.
Wenn ihr sehr kleine, flache Häufchen macht, könnte es aber dennoch sein, dass die Cookies knuspriger werden, wenn ihr das lieber mögt


Leinsamenschnee als EiSchnee Ersatz | VEGAN |

Man kann aus Leinsamen ganz wunderbar einen Ersatz für Ei-Schnee zaubern. Das ist etwas Zeitaufwendig, aber geht ganz einfach und günstig. Man hat ja nicht immer Ei-Ersatz wie z.B. von Pauly oder "No Egg" im Haus. Angeblich lässt sich aus diesem Leinsamenschnee auch Baiser zaubern. Das hab ich aber noch nicht ausprobiert und kann deswegen noch nicht viel darüber berichten. Aber wenn man Eischnee für Kekse oder Kuchen braucht, kann man dieses Leinsamenschnee ganz einfach verwenden :)

Leinsamen-Schnee  <3
ca. 1 Liter Ei-Schnee (aufgeschlagen, wie ca. 3 bis 4 Eier)

- 40g Leinsamen
- 500g Wasser
- Sieb

* Wasser zum kochen bringen, Leinsamen hinzu geben und bei geringer Hitze ca. 15-25 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch immer umrühren
* Das Wasser wird nun langsam andicken und zu einem Leinsamengel werden, ähnlich wie Eiweiß vom Ei. Aufpassen, dass ihr das ganze nicht zu lange köchelt, das Gel darf nicht zu dick werden sonst könnt ihr ihn nur noch schwer durch das Sieb drücken
* Leinsamengel durch ein Sieb drücken und danach im Kühlschrank abkühlen lassen
* die abgekühlte Masse mit einem Handmixer 4-7 Minuten kräftig aufschlagen


Elisen-Lebkuchen | VEGAN |

Lebkuchen sind eigentlich mein Untergang :D Wenn ich mir eine Packung kaufe, dann vertilg ich die auch meistens in kürzester Zeit. *g* Ich liebe Lebkuchen. Leider, oder zum Glück für meine Figur xD, sind die meisten Lebkuchen im Supermarkt nicht vegan. Oft ist Butterreinfett enthalten, manchmal sogar noch weitere tierliche Inhaltsstoffe... Konkret weiß ich aber, dass es z.B. von Manner leckere, vegane Lebkuchen gibt. So z.B. Marmeladen Knöpfe, Lebkuchen Brezerl & Powidl Knöpfe. Also falls ihr mal keine Lust habt zum backen und auf die schnelle welche sucht, die von Manner kann ich empfehlen. Sind sehr lecker :)
Heute habe ich aber selber welche gebacken. Und ich musste mich zusammenreißen, nicht schon den rohen Teig aufzufressen xD Soooo jammi <3

Elisen-Lebkuchen <3
ca. 50 Stück (mit kleinen Backoblaten)

- 300g Marzipan
- 100ml warmes Wasser
- 140g Aprikosenmarmelade
- 220g gemahlene Mandeln
- 200g gemahlene Haselnüsse
- 160g Rohrohrzucker
- 30g Agavendicksaft
- 70g Dinkelvollkornmehl
- 50g Weizenmehl
- 50g Orangeat
- 50g Zitronat
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 2-3 TL Zimt
- 1/3 TL Piment
- 1/4 TL Kardamon
- 1/4 TL Koriander
- 1/4 TL Muskatnuss
- Prise Salz

Zudem
- Backoblaten
- Zartbitter Kuvertüre
- Mandeln

* Marzipan in Stücke reißen und zusammen mit Marmelade, Zucker, Agavendicksaft und Wasser mit einem Handmixer gut verrühren.
* Orangeat & Zitronat mit einem Messer klein hacken
* Nun alle Lebkuchen Zutaten zusammen mit dem Handmixer und Knethaken zu einem Teig verkneten.
* Den Teig auf Backoblaten verteilen und bei ca. 160 Grad 35-40 Minuten backen
* Lebkuchen abkühlen lassen und mit geschmolzener Zartbitter Kuvertüre überziehen
Fertig :)

Wenn ihr schöne Lebkuchen haben wollt, dauert das verteilen auf den Backoblaten zwar länger, aber es lohnt sich. Das geht am besten indem ihr immer einen Finger leicht in Wasser taucht. So lässt sich der Teig besser und schöner auf der Oblate verteilen, bleibt nicht ständig am Finger kleben und hat am Ende eine schöne, glatte Oberfläche :)


Ajvar-Tofu Nudeln | VEGAN |

Schnelle, leckere Nudel Pfanne mit Ajvar :)

Ajvar-Tofu Nudeln <3
2-3 Portionen

- 125g Vollkorn Nudeln
- 100g Tofu, geräuchert
- 1 kl. Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Paprika
- 100g Erbsen, gefroren oder aus Konserve
- 175g Ajvar (mild)
- 100ml Hafersahne
- Gemüsebrühe
- 1-2 EL Hefeflocken
- Salz, Pfeffer, Paprikagewürz, Knoblauchgranulat

* Nudeln in Gemüsebrühe gar kochen
* Tofu & Gemüse klein schneiden. Zwiebeln zusammen mit Tofu in Pfanne mit Öl leicht braun anbraten. Paprika und Knoblauch dazu geben und kurz mit anbraten
* Ajvar und Hafersahne mit in die Pfanne geben, Erbsen dazu und mit den Hefeflocken und Gewürzen abschmecken. Wenn die Erbsen gefroren waren, dann einige Minuten leicht köcheln lassen, bis die durch sind
* abgegossene Nudeln mit in die Pfanne mischen
Fertig :)


Hafersahne | VEGAN |


Ich liebe die Hafersahne von Oatly. Leider bekomm ich sie nur im Reformhaus oder Bioladen oder eben vom veganen Versandhandel. Hafersahne kann man aber auch ganz einfach und zudem auch noch kostengünstiger selber machen. Sie wird auch schön dickflüssig, was ich sehr gerne mag. Mit etwas mehr Wasser könnt ihr die selbstgemachte aber natürlich auch dünner machen, wenn ihr das lieber mögt :)
Die Sahne ist ca. 5-7 Tage im Kühlschrank haltbar. Die Sahne ist zum verfeinern, kochen oder für Desserts geeignet. Aufschlagen lässt sie sich nicht.

Hafersahne <3
ca. 500ml

- 100g Haferflocken
- 500ml warmes Wasser
- 1 - 2 EL Öl
- Salz

* Haferflocken mit hälfte des Wasser übergießen und quellen lassen
* Danach das restliche Wasser zusammen mit den Haferflocken, Öl und Salz nach Geschmack in den Mixer geben und gut durchmixen
* Hafersahne durch ein grobes Sieb gießen und danach nochmal durch ein feines Nusstuch oder, wie ich es einfach gemacht hab, durch ein Wäschesäckchen pressen. Die bekommt man z.B. für unter 2 Euro beim DM ;)

Nun habt ihr schöne, dickflüssige Hafersahne. Auch sehr lecker mit frischen Früchten <3 Jammi

Waffeln | VEGAN |

Leckere vegane Waffeln,
die nicht am Waffeleisen kleben bleiben.

Waffeln <3
5-6 Waffeln

- 150g Weizenmehl
- 45-65g Zucker
- 20g Rohrohrzucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Pk. Vanille Zucker
- Prise Salz
- 15g Sojamehl

- 130ml Soja Drink
- 50ml Mineralwasser
- 8 EL Rapsöl
- paar Tropfen Butter-Vanille Aroma

* zuerst die trockenen und flüssigen Zutaten getrennt mischen und dann zusammen zu einem glatten Teig rühren
* den Teig nun 20-30 Minuten ruhen lassen
* Waffelteig portionsweise in ein gefettetes Waffeleisen geben und ausbacken. Ich habe nur einmal am Anfang eingefettet und es ist auch danach nichts kleben geblieben. Ich würde aber dennoch empfehlen, nach jedem zweiten oder dritten Durchgang nochmal leicht nachzufetten, damit die Waffeln leichter raus gehen.

Sehr lecker auch mit Puderzucker, Kirschen und Sahne <3


Bärlauch-Nudeln mit Spinat-Knoblauch-Sahne Sauce | VEGAN |


Ich hab im Schrank noch Bärlauch-Nudeln gefunden. Juchu :D Deswegen gab es heute lecker Bärlauch Pasta mit einer tollen Spinat Sauce



Bärlauch-Nudeln mit Spinat-Knoblauch-Sahne Sauce <3
2 Portionen

- 170g Bärlauch Nudeln

Sauce
- 150 Spinat, gefroren
- 1 kl. Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Alsan
- 1-2 EL Mehl
- 100ml Gemüsebrühe
- 100ml Hafersahne (am besten von Oatly)
- 1-3 EL Hefeflocken
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss

* Bärlauch Nudeln in Salzwasser bissfest garen
* Zwiebel und Knoblauch klein schneiden.
* In einem Topf Alsan schmelzen lassen, Zwiebeln dazu geben und glasig anbraten. Nun Knoblauch dazu nochmal kurz glasig werden lassen und dann Mehl einrühren und kurz anschwitzen
* mit Gemüsebrühe auffüllen und gut mit einem Schneebesen verrühren
* Spinat dazu geben und garen lassen. Zwischendurch immer mal umrühren damit nichts festbrennt
* Sahne dazu geben und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Hefeflocken abschmecken
* zusammen mit den Bärlauch Nudeln servieren
Fertig :)

Auberginen-Nudel Auflauf | VEGAN |

An Heiligabend bin ich bei meiner Family und dann wird es wieder Auflauf geben, deswegen teste ich mal etwas neues. Die letzten Jahre gab es immer Gemüse-Nudel Auflauf. Das ist auf Dauer ja etwas langweilig. Aubergine hatte ich schon ewig nicht mehr und so ein Auberginen-Nudel Auflauf ist ne leckere Idee. Mal schaun ob dieser Auflauf ins Finale kommt :D Er schmeckt jedenfalls zum reinlegen göttlich <3 :D


Auberginen-Nudel Auflauf <3
2-3 Portion

- 125g Vollkorn Nudeln
- 1 gr. Aubergine
- 100g Tofu Natur
- 150g Cherry Tomaten
- 1 kl. Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 6 EL Ajvar (mild)
- Sojasauce
- Thymian
- Salz & Pfeffer
- Gemüsebrühe

Hefeschmelz
- 40g Alsan
- 400-500ml Soja-Reis Drink
- 2-3 EL Mehl
- 2 Klecks Senf
- 3-4 EL Hefeflocken
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Paprikagewürz, Knoblauchgranulat
- optional : 4-5 EL Wilmersburger Pizzaschmelz


* Aubergine in Würfel schneiden, salzen und in einem Sieb für ca. ne halbe Stunde stehen lassen, damit etwas Flüssigkeit ablaufen kann
* Nudeln in Gemüsebrühe bissfest gar kochen
* Tofu zerbröseln und zusammen mit der klein geschnittenen Zwiebel und Knoblauchzehe in Pfanne mit Öl knusprig anbraten. Danach beiseite stellen
* Auberginen in Öl anbraten
* Tomaten in kleine Stücke schneiden und zusammen mit Ajvar und Thymian, Salz & Pfeffer vermischen
* die Hälfte der Tomatensauce in einer Auflaufform verteilen. Nun die Hälfte der Nudeln darüber geben, dann das Tofuhack, die Auberginen und zum Schluss die restlichen Nudeln und Tomatensauce
* Alsan im Topf erhitzen. Wenn die Margarine geschmolzen ist, das Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren. Es bilden sich Klumpen.
* nun die Soja-Reis Milch dazu gießen und schnell verrühren bis alle Klumpen verschwunden sind
* Hefeflocken (Pizzaschmelz) und Senf einrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Ggf. noch ein wenig mehr Pflanzenmilch dazugießen. Das Hefeschmelz sollte cremig, nicht so flüssig aber auch nicht zu fest sein
* Hefeschmelz über den Auflauf verteilen und bei 190 Grad ca. 20 Minuten backen
Fertig :)


Möhren-Linsen Püree | VEGAN |

Ich bin ja nicht so der Beilagen Mensch, deswegen war dieses leckere Püree nun für mich ne Hauptspeise :D Aber es eignet sich natürlich auch wunderbar als Beilage zu nem leckeren Soja-Fleisch Gericht oder so :)

Möhren-Linsen Püree <3
1 Portionen

- 60g rote Linsen
- 3 mittelgroße Möhren
- Gemüsebrühe
- 100ml Wasser
- 4 EL Kokosraspeln
- Salz, Pfeffer, Curry

* Möhren in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit Gemüsebrühe kochen bis die Möhren leicht weich werden
* Linsen dazu geben und weitere 10 Minuten garen lassen. Danach die Gemüsebrühe weg gießen und Möhren-Linsen mit einem Stabmixer pürieren
* 100ml Wasser in einem Topf erhitzen, Kokosraspeln dazu geben und einige Minuten köcheln lassen
* Kokosraspeln nun zum Püree geben, alles nochmal durch mixen und mit den Gewürzen abschmecken
Fertig :)
Wer mag kann noch geröstete Zwiebeln oder Porree drüber geben



Gemüse-Couscous WOK | VEGAN |


Couscous schmeckt gut, ist schnell gemacht und macht sich wunderbar zusammen mit Gemüse in einer schnellen WOK Pfanne :)

Gemüse-Couscous WOK
3-4 Portionen

- 2 gr. Möhren
- 1 Zucchini
- 1 Zwiebel
- 1/2 rote Paprika
- 100g Couscous
- 100g Tofu natur
- 1 Stück Porree
- Gemüsebrühe
- dunkler Balsamico
- Sojasauce
- Rohrohrzucker
- Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauchgranulat


* Couscous in Gemüsebrühe quellen lassen
* Gemüse in Streifen schneiden
* in Pfanne mit Öl zuerst die Zwiebeln und den in Streifen geschnittenen Tofu anbraten, Möhre dazu geben und bei geringer Hitze mit etwas Gemüsebrühe und geschlossenem Deckel brutzeln, bis die Möhren leicht weich werden
* nun Zucchini, Paprika & Porree dazu und nochmal einige Minuten durchbraten
* Couscous dazu, 1-2 EL Balsamico, etwas Rohrohrzucker und einige Spritzer Sojasauce. Alles gut vermischen und mit den Gewürzen abschmecken
Fertig :)

Gebratene Süßkartoffeln mit Räucher-Tofu | VEGAN |

Ich liebe Süßkartoffeln. Und sie sind sehr gesund. Sie machen sich auch super als Bartkartoffel zusammen mit Tofu. Jammi :)

Gebratene Süßkartoffeln mit Räucher-Tofu <3
1 Portion

- 1 Süßkartoffel
- 100g Räucher Tofu
- 1 Stück Porree
- 1 Zwiebel
- Sojasauce
- Salz, Pfeffer, Paprikagewürz, Knoblauchgranulat
- Schnittlauch


* Tofu und Zwiebel in kleine Würfel teilen und in Pfanne mit Öl knusprig anbraten
* Süßkartoffel in dünne Scheibchen schneiden (je dünner, desto schneller werden sie gar) und mit in die Pfanne geben. Mit Sojasauce ablöschen und nun braten bis die Kartoffeln weich werden
* Porree fein schneiden und mit in die Pfanne geben. Mit den Gewürzen abschmecken
* wer mag: Schnittlauch drüber streuen
Fertig :)




Gemüse -Tofu"Rahm" Pfanne | VEGAN |

Was schnelles für den Abend oder auch zum Mittag. Lecker und gesund mit viel Eiweiß. Die Streichcreme und der Joghurt geben dem Gericht einen cremigen, frischen Geschmack :)


Gemüse -Tofu"Rahm" Pfanne <3
1-2 Portionen

- 100g Tofu Natur
- 75g Tofu geräuchert
- 1 Zucchini
- 1 Zwiebel
- 1/2 Paprika
- Stück Porree
- 2 TL Alnatura Toscana Streichcreme (gibts beim DM)
- 2 EL Soja Joghurt Natur
- Sojasauce
- Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauchgranulat

* Tofu und Gemüse in kleine Würfel schneiden
* Tofu und Zwiebel in Pfanne mit Öl anbraten
* Zucchini und Paprika dazu geben und mit Sojasauce ablöschen. Anbraten bis alles weicher wird und dann Porree mit in die Pfanne geben
* Toscana Streichcreme und Soja Joghurt dazu geben und alles mit den Gewürzen abschmecken
Fertig :)






Amaretto-Kirsch Muffins mit Kokos-Streusel | VEGAN |



Sonntag. Was bedeutet das? Na klar, ich hab heute Morgen wieder Muffins gebacken :D Aber an so einem trüben Regentag, kann man auch eigentlich nichts anderes sinnvolles anstellen, außer natürlich kuschelig auf der Couch liegen. Das werd ich nun auch nachholen. :D
Wer es nicht so extrem süß mag, der sollte diese Muffins probieren. Sind sehr lecker geworden.




Amaretto-Kirsch Muffins mit Kokos-Streusel <3
12 Muffins

Vortag
- 1 Glas Sauerkirschen
- 50ml Amaretto

Teig
- 150g Weizenmehl
- 70g Zucker
- 1 Pk. Vanille Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 2 TL Back-Kakao

- 125g Soja-Joghurt Natur
- 10 EL Soja-Reis Drink
- 1 EL Apfelessig
- 3 EL Raps-Öl

Streusel
- 110g Weizenmehl
- 45g Kokosraspel
- 65g Alsan
- 65g Zucker

* am Vortag die Kirschen gut abtropfen lassen und dann in Amaretto über Nacht durchziehen lassen
* für den Muffinteig zuerst die trockenen und flüssigen Zutaten getrennt mischen und dann zusammen zu einem glatten Teig rühren
* Kirschen gut abtropfen lassen und vorsichtig unter den Teig heben
* für die Streusel Alsan erwärmen und mit den anderen Zutaten zu einem krümeligen Teig mischen
* Muffinteig in Förmchen füllen, Streusel drüber verteilen und bei 180 Grad 20-30 Minuten backen
Fertig :)


Kommt gut in die neue Woche. :)


Fruchtige Kichererbsen-Lauch Pfanne | VEGAN |

Den ganzen Tag herrscht hier schon dichter Nebel und kalt ist es auch. Ich mag Herbst & Winter überhaupt nicht und deswegen gab es nun etwas Fruchtiges zum Mampfen, mit nem Hauch von Sommer, wie ich finde :D Sehr lecker geworden. Hat mich auch ein wenig an diesen fruchtigen Salat, den man sich aufs Brot schmiert, erinnert. Weiß den Namen gerade nicht. Keine Ahnung ob mein Gericht auch kalt aufs Brot schmeckt, aber so warm aus der Pfanne war es super. Wird es nochmal öfters geben. :)

Fruchtige Kichererbsen-Lauch Pfanne <3
2 Portionen

- 1 Dose Kichererbsen
- 100g Natur Tofu
- 1/3 Stange Lauch
- 100ml Soja Cuisine
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- 2 EL gehobelte Mandeln
- 2 EL Mango Sauce
- 10 getrocknete Aprikosen
- Sojasauce
- Salz & Pfeffer

* Tofu in Pfanne mit Öl bröseln und knusprig anbraten. Mit etwas Sojasauce ablöschen
* klein geschnittenen Lauch dazu geben und dann die Sonnenblumenkerne und gehobelten Mandeln mit in die Pfanne geben und für einige Minuten anbraten
* Soja Cuisine , die in kleine Würfel geschnittenen Aprikosen und  Mango Sauce mit in die Pfanne geben, mit den Gewürzen abschmecken und nochmal für ein paar Minuten durchziehen lassen
Fertig :)


Ich kuschel mich nun mit dicken Decken auf die Couch. Habt noch einen schönen Abend :)

Gemüsetortellini in Käse Sauce (Fondue geeignet) | VEGAN |


Lecker, cremige Käse Sauce, die auch mit anderen Pasta Sorten sehr gut schmeckt. Ich kann mir die Sauce auch super für's Käse-Fondue vorstellen. :)

Gemüsetortellini mit Käse Sauce <3
2 Portionen

- 1 Pk. vegane Gemüsetortellini (z.B. von Rossmann oder DM)

- 1 Kartoffel (ca. 100g)
- 1 Möhre (ca. 60g)
- 1 Zwiebel (ca. 65g)
- 1 Knoblauchzehe
- 50g Cashewkerne
- 200ml Gemüsebrühe
- 20g Alsan
- 1 TL Senf
- 1 TL Zitronensaft
- 2-3 EL Hefeflocken
- Salz, Pfeffer, Paprika, Muskatnuss, Knoblauchgranulat
- Gemüsebrühe für die Tortellini


* Kartoffel schälen, Gemüse klein schneiden und in 200ml Gemüsebrühe weich kochen
* Tortellini in Gemüsebrühe köcheln bis sie gar sind
* Gemüse zusammen mit den anderen Zutaten in ein Gefäß geben und mit einem Pürierstab zu einer cremigen Sauce verarbeiten. Ggf. nochmal nachwürzen und abschmecken
* Tortellini mit Sauce servieren
Fertig :)

Pizza Käse | VEGAN |

Ich habe schon lange keinen Käse mehr gezaubert. Heute hatte ich irgendwie total Hunger auf Pizza und als mir einfiel, dass ich keinen Käse mehr im Haus hab, dachte ich mir, ich könnte doch mal wieder selber einen kreieren. Am besten einen der perfekt auf ne Pizza passt. So kam mir die Idee für den Pizza-Käse. Er ist geschmacklich super lecker und richtig schön würzig.
Mit den Gewürzen müsst ihr mal schauen. Es sind ca. Angaben und da solltet ihr euch am besten nach eurem eigenen Geschmack richten und das ganze abschmecken :)
Der Käse schmeckt auch pur sehr lecker und sicherlich auch perfekt auf dem Brot oder für Sandwiches. Wie auch meine anderen Käse-Kreationen, schmilzt auch dieser Käse wieder ganz leicht. Es wird ein weniger fester und lässt sich dadurch auch schneiden :)

Pizza Käse <3

- 50g Cashews
- 25g blanchierte Mandeln
- 3 EL Flohsamenschalen
- 200ml heisses Wasser
- 60g Palmin Kokosfett
- 40g Alsan
- 5 EL Brottrunk
- 1 EL Zitronensaft
- 2 - 3 EL Hefeflocken
- 1/2 - 1 TL Salz
- 1 TL Senf
- 1/3 TL Pfeffer
- 1 TL Paprikagewürz
- 1 TL Knoblauchgranulat
- 2 TL Pizzagewürz
- 1 TL Oregano


- 8-10 getrocknete Tomaten in Öl

* Cashews & Mandeln in Wasser 2 Stunden einweichen
* Flohsamenschalen mit kochendem Wasser übergießen und 2 Stunden gelieren lassen
* Palmin & Alsan in Microwelle erwärmen
* Cashews & Mandeln abgießen und mit einem Stabmixer pürieren.
* nun alle anderen Zutaten (außer den Tomaten) dazu geben und fein zu einer cremigen, festeren Masse pürieren
* getrocknete Tomaten klein schneiden und mit einer Gabel in der Käse Masse verteilen
* in ein geöltes Schälchen geben und im Kühlschrank für einige Stunden fester werden lassen :)

Palmin = Palmfett?? Nein!

Hin und wieder benutze ich für meine Rezepte Palmin. Einfach aus dem Grund, weil es schön fest wird, wenn es gekühlt wird.
Nun gab es da aber schon einige Male den Hinweis, dass Palmin Palmfett wäre. Palmfett/Palmöl ist leider sehr problematisch, da es für die Abholzung der Regenwälder, Vertreibung und Tötung zahlreicher Orang Utans usw. mit verantwortlich ist. Leider ist es sehr schwierig Palmöl aus seinem Leben zu verbannen, da es in zahlreichen Produkten Verwendung findet, nicht nur in Lebensmitteln. Dennoch sollte man versuchen den Palmölkonsum, so gut es eben geht,  zu reduzieren. Für einiges gibt es ja durchaus guten Ersatz. Leider noch nicht für alles, aber vielleicht tut sich da in naher Zukunft ja noch etwas. Schließlich wachen immer mehr Menschen auf und hinterfragen ihren Konsum :)

Hier gibt es übrigens tolle Listen mit Produkten ohne Palmöl
Umweltblick.de/Produkte ohne Palmöl

Kommen wir zurück zum Palmin. Auf der Herstellerseite steht, dass Palmin zu 100% aus Kokosfett besteht. Anders sieht es wohl allerdings bei Palmin soft aus. Da wird neben Sonnenblumenöl & Kokosfett auch Palmöl & Palmkernöl verwendet.
Um ganz sicher zu gehen, habe ich dem Hersteller eine Mail geschickt und hier ist die Antwort:

"Sehr geehrte Frau Miu, 

vielen Dank für Ihre e-mail. 

Gern bestätigen wir Ihnen, dass Palmin® aus 100 % raffiniertem Kokosfett besteht. Diese Angabe finden Sie auch auf der Verpackung des Produktes. Palmfett wird in Palmin® nicht eingesetzt."

Palmin Kokosfett besteht also, wie auf der Verpackung und im Internet auch zu lesen, aus Kokosfett und nicht aus Palmfett!

Gesunde Pancakes mit Granatapfelkernen | VEGAN |

Heute morgen gab es zum Frühstück eine Premiere. Ja, ich hab tatsächlich noch nie Pancakes gegessen :P Zum Frühstück wollte ich gerne etwas warmes haben, aber Brötchen backen, war mir nun zu viel Arbeit, also hab ich mir ein Rezept für gesunde Pancakes ausgedacht, denn die normalen bestehen ja leider meistens aus Weizenmehl. Ich kann nun natürlich nicht vergleichen und weiß nicht, ob meine Pancakes, wie Pancakes schmecken :P aber ich fand sie sehr lecker und die säuerlichen Granatapfelkerne passen perfekt zu den süßlicheren Pancakes.

Pancakes mit Granatapfelkernen <3
3 Pancakes

- 70g Kichererbsenmehl
- 20g Dinkelvollkornmehl
- 20g Haferflocken, zart
- 10g Leinsamen, geschrotet
- 10g Sonnenblumenkerne
- 1 TL Backpulver
- 1 Pk. Vanille Zucker
- 2 TL Rohrohrzucker
- gute Prise Salz

- ca. 80ml Soja-Reis Drink
- 3 EL Öl
- 3 EL Mineralwasser, mit Kohlensäure

- Agavendicksaft
- Granatapfelkerne

* zuerst die trockenen Zutaten mischen, dann die flüssigen dazu geben und alles zu einem glatten, nicht zu flüssigen Teig rühren. Sollte der Teig zu fest sein, noch etwas Soja-Reis Milch dazu geben, sollte er zu flüssig sein, dann noch etwas Kichererbsen- oder Dinkelvollkornmehl.
* etwas Teig in Pfanne mit Öl geben und von beiden Seiten braun anbraten
*  Agavendicksaft und Granatapfelkerne über Pancake verteilen
Fertig :)

Kürbis-Speculo-Lebkuchen-Beeren Muffins | VEGAN |



Wie kann es anders sein, heute gibt es zur Abwechslung mal wieder was mit Kürbis xD Aber diesmal etwas Süßes. Ist ja schließlich Sonntag :D
Die Muffins haben einen leichten Lebkuchen Geschmack und durch die Beeren sind sie auch nicht zu süß. Sehr lecker geworden :)

Kürbis-Speculo-Lebkuchen Beeren Muffins <3
12 Muffins

- ca. 350g Hokkaido Kürbis, bereits entkernt
- ca. 150ml Soja-Reis Drink
- 3-4 TL Speculoos Creme, z.B. von Lotus
- 1 EL Apfelessig
- 2 EL Brottrunk
- 2 EL Öl

- 150g Weizenmehl
- 60g Zucker
- 2 Pk. Vanille Zucker
- 1 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 1/3 TL Muskatnuss
- 1/3 TL Ingwer, gemahlen
- 1 TL Zimt
- Prise Salz

- 170g Waldbeerenmischung, aufgetaut

* Hokkaido in kleine Stücke schneiden, zusammen mit dem Soja-Reis Drink in einen Topf geben und bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis der Kürbis zerfällt
* Kürbis mit einem Pürierstab zu einem Mus verarbeiten, aufpassen, dass ihr euch dabei nicht die ganze Küche einsaut ^^
* Speculoos Creme ins warme Kürbispüree rühren
* Apfelessig, Brottrunk und Öl dazu geben und alles gut vermischen
* nun die restlichen trockenen Zutaten vermischen und danach die Kürbiscreme dazu geben und zu einem glatten Teig rühren
* die aufgetauten Beeren abtropfen und vorsichtig unter den Teig heben
* Teig in Muffinförmchen füllen und bei 170 Grad ca. 30-40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen um zu schauen, ob se schon fertig sind
Fertig :)

Kürbis-Creme Suppe | VEGAN |


Wer meinen Blog bereits länger verfolgt, weiß dass ich kein Suppenfreund bin. Auf meiner Seite findet sich glaub ich gerade mal ein einziges Suppenrezept xD Heute folgt dann das zweite :D Denn die ganzen Kürbisse wollen ja gegessen werden und es lag auch noch ein halber im Kühlschrank. Ganz früher hab ich hin und wieder mal so cremige Gemüsesuppen gegessen. Die mocht ich zwischendurch schon. Also hab ich mir überlegt, eine lecker, cremige Kürbis Suppe zu zaubern. Und ich muss sagen, sie ist wirklich toll geworden. Denke die wird es nun doch öfter mal geben :) Durch den Tofu hat die Suppe dann auch zusätzliches Eiweiß und man hat etwas zum kauen *g*

Kürbis-Creme Suppe <3
2 Portionen

- 1/2 Hokkaido Kürbis (ca. 450-550g)
- 100g Tofu
- 1/2 Stange Porree/Lauch
- Sojasauce
- 250ml Gemüsebrühe
- 1-2 EL Hefeflocken
- Paprikagewürz
- Salz & Pfeffer

* Kürbis in Stücke schneiden, mit Gemüsebrühe in einen Topf geben und bei geschlossenem Deckel kochen, bis der Kürbis weich ist
* Tofu klein bröseln und in Pfanne mit Öl knusprig anbraten. Mit einigen Spritzern Sojasauce ablöschen, klein geschnittenen Porree dazu geben, salzen, pfeffern und nochmal anbraten
* weichgekochten Kürbis mit Pürierstab zu einer cremigen Suppe mixen, Hefeflocken dazu, mit Gewürzen abschmecken und nochmal durch pürieren. Aufpassen dass ihr dabei eurer Küche keinen neuen Fleckenlook verpasst :D
* nun könnt ihr den Tofu entweder direkt unter die Suppe mischen oder wie ich auf dem Bild, oben auf die Suppe geben
Fertig :)

Kürbis Lasagne | VEGAN |


Wir sind mitten in der Kürbis Zeit und meine Eltern haben unendlich viele Hokkaido Kürbisse, die nun aufgebraucht werden wollen. Immer nur Kürbis-Pommes werden auf Dauer langweilig. Meine Mum backt zwischendurch auch Kartoffel-Puffer mit Kürbis drin, sehr lecker, mir aber nun zu viel Aufwand xD Lasagne gab es schon ewig nicht mehr. Deswegen hab ich mir heute eine Kürbis-Lasagne gezaubert. Sehr lecker geworden. Besonders die getrockneten Tomaten, geben dem Gericht den letzten Schliff.

Kürbis Lasagne <3
2-3  Portionen

- 1/2 Hokkaido Kürbis
- 2 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 70g Soja Granulat
- 14 getrocknete Tomaten in Öl
- ca. 170ml Gemüsebrühe
- 6 Lasagne Platten
- Gemüsebrühe fürs Soja Granulat
- Knoblauchgranulat
- Salz & Pfeffer

Sauce
- ca. 20g Alsan
- 2 TL Mehl
- 1 TL Senf
- Spritzer Zitronenkonzentrat
- 350-400ml Soja-Reis Drink
- 2-4 EL Hefeflocken
- Muskatnuss
- Knoblauchgranulat
- Paprikagewürz
- Salz & Pfeffer

* Soja Granulat in heißer Gemüsebrühe einweichen
* Gemüse klein schneiden und in einem Topf etwas Öl der getrockneten Tomaten geben. Nun zuerst die Zwiebeln glasig anbraten und abgegossenes Soja Granulat dazu geben. Anbraten, Kürbis, Tomate und 170ml Gemüsebrühe dazu geben und bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten garen lassen
* Gemüse mit Salz, Pfeffer & Knoblauchgranulat abschmecken
* Getrocknete Tomaten klein schneiden
* für die Sauce Alsan in einen Topf zerlaufen lassen, Mehl dazu geben, verrühren bis alles verklumpt, Soja-Reis Drink dazu gießen und mit einem Schneebesen so lange rühren, bis alle Klumpen aufgelöst sind. Senf, Zitronenkonzentrat und Hefeflocken einrühren und mit den Gewürzen abschmecken
* in eine Lasagne-Form zuerst etwas von der Sauce gießen, dann Lasagne Platten drauf legen, etwas Kürbisgemüse (am besten mit einem Schaumlöffel/Lochkelle, damit nicht zu viel Flüssigkeit mit in die Lasagne-Form kommt) drüber verteilen, Lasagne-Platten, nun die Hälfte der getrockneten Tomaten, Kürbisgemüse, Lasagne Platten und oben drauf den Rest der getrockneten Tomaten. Dann noch die restliche Sauce über die Lasagne gießen und im Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen
Fertig :)

Broccoli-Gemüse WOK mit Erdnusssauce | VEGAN |



Broccoli-Gemüse WOK mit Erdnusssauce <3
2 Portionen

- ca. 250g Broccoli
- 1/2 rote Paprika
- 1/2 gelbe Paprika
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 2 EL Erdnussmus
- 3 EL Kokosraspel
- 1 EL Zitronensaft
- Ingwergewürz
- Paprikagewürz
- Knoblauchgranulat
- Rohrohrzucker
- Salz & Pfeffer
- 200ml Gemüsebrühe
- 100ml Soja-Reis Drink
- Öl

* Gemüse klein schneiden. Zuerst die Zwiebel und Möhrenstücke in einem Topf mit Öl anbraten. Dann Broccoli, Paprika, Mais und Gemüsebrühe dazu geben, bei geschlossenem Deckel ca. 15-20 Minuten garen lassen
* in einem kleinen Topf Soja-Reis Drink erwärmen, Erdnussmus, Zitronensaft, etwas Salz & Rohrohrzucker und Kokosraspel dazu geben und zu einer Sauce verrühren
* Erdnusssauce zum Gemüse geben, mit den Gewürzen abschmecken und nochmal einige Minuten leicht köchelnd durchziehen lassen
* sollte das ganze nun noch zu flüssig sein, dann einfach etwas Mehl mit kaltem Wasser zu einem Brei rühren, unter das Gemüse mischen und kurz köcheln lassen
Fertig :)


Himbeer Muffins mit Schokosplittern & Cupcakes mit Mandel Frosting | VEGAN |


Da meine Family von meinen Muffins immer so angetan ist, sollte ich heute wieder welche backen. Gesagt getan. Küche sieht wieder aus wie ein Schlachtfeld, aber dafür gibt es leckere Muffins und Cupcakes :D Für das Frosting hab ich mir etwas besonderes einfallen lassen. Denn das normale Buttercreme Frosting ist mir meistens viel zu süß. Dieses Mandel Frosting ist echt super geworden und ich denke, man könnte es auch gut für Kuchen usw. benutzen, als Ersatz für Frischkäse- oder Buttercreme. Ggf. dann die Menge verdoppeln. Es ist natürlich trotzdem süß, aber nicht ganz so extrem wie die meiste Buttercreme und ggf. kann man auch noch etwas mehr Zitronensaft hinzufügen. Am besten selber mal abschmecken :)

Himbeer Muffins mit Schokosplittern & Cupcakes mit Mandel Frosting <3
14-18 Muffins

- 260g Weizenmehl
- 90-100g Zucker
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Pk. Vanille Zucker

- 250ml Soja-Reis Drink
- 1 EL Apfelessig
- 60ml Öl
- ein paar Tropfen Butter-Vanille Aroma

- 250g Himbeeren
- 100g Blockschokolade


Mandel Frosting 
Menge reicht für ca. 8-10 Cupcakes

- 100g blanchierte Mandeln (12 Stunden in Wasser eingeweicht)
- 2 EL Sojamehl
- 7 EL Puderzucker
- 3 EL Soja Drink
- 25g Alsan
- 25g Palmin Kokosfett
- 2 TL Apfelessig
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Pk. Vanille Zucker
- Prise Salz
- vegane Lebensmittelfarbe

Deko
- Himbeeren
- Haselnusskrokant

Frosting
* Alsan und Palmin erwärmen bis es flüssig geworden ist
* die eingeweichten Mandeln abgießen, alle Zutaten dazu geben und mit dem Pürierstab zu einem glatten Teig rühren.
* etwas Lebensmittelfarbe dazu geben und mit einem Löffel vermischen
* für einige Stunden in den Kühlschrank stellen

Muffins/Cupcakes
* zuerst die trockenen und flüssigen Zutaten für den Muffin Teig getrennt gut vermischen und danach zusammen zu einem glatten Teig rühren
* Blockschokolade klein hacken und zusammen mit den Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben.
* Teig in Muffinförmchen verteilen und bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen
* wenn die Muffins fertig sind, gut abkühlen lassen
* Frosting auf einen Teil der Muffins verteilen, eine Himbeere drauf setzen und mit Haselnusskrokant bestreuen
Fertig :)




Einkaufstipp - Niederlande


Ich wohne recht nah an der niederländischen Grenze. Das ist ganz praktisch und solltet ihr ebenfalls mal die Chance haben dort einkaufen zu gehen, solltet ihr unbedingt die Supermärkte (besonders JUMBO) abklappern, denn es gibt einiges an veganen Leckereien zu entdecken. Z.B. gibt es von Alpro super leckeren Speculoo Pudding und einen Rote Früchte Pflanzendrink. Zum reinlegen. "De vegetarische Slager" ist ein niederländischer Produzent von vegetarisch & veganen Fleischalternativen, die teilweise täuschend echt schmecken. Und auch "Vivera" bietet eine breite Palette an vegetarisch/veganen Leckereien. Aber vorsicht, bei beiden Herstellern sind nicht alle Produkte vegan. In vielen findet sich leider Ei.
Wer kein Niederländisch spricht, ist gut beraten z.B. ne Handy App zum Übersetzen der einzelnen Inhaltsstoffe zu nutzen :)
Pflanzendrinks gibt es unglaublich viele Varianten. Und auch leckere Reismilchschokolade von MM (Maitre Mathis) bekommt man im Supermarkt. Zudem sollen Chia Samen dort günstiger zu bekommen sein, worauf ich bei meinem letzten Besuch aber leider vergessen hab zu achten. Wird beim nächsten Mal aber nachgeholt. Süßkram gibt es auch und Kekse :D




Gefüllte Paprika mit Linsen, Couscous & fettarmen Hefeschmelz | VEGAN |

Ich liebe ja Hefeschmelz, aber der normale enthält leider auch sehr viel Fett. Deswegen habe ich mir eine fettarme Variante einfallen lassen, die ich immer dann verwende, wenn es mal weniger Fett sein soll. Als Art Sauce oder auch auf Pizza schmeckt der Hefeschmelz sehr gut. Dieses mal kam er zum Einsatz um meine gefüllte Paprika etwas aufzupeppen. Gefüllte Paprika gab es auch schon ewig nicht mehr. Heute habe ich sie mit Linsen & Couscous gefüllt.
Leider hab ich dieses mal kein Bild, weil mir die Paprika auseinander gefallen ist, als ich se auf den Teller packen wollte und es dann total unfotogen aussah xD aber es ist wirklich sehr lecker geworden :)

Gefüllte Paprika mit Linsen, Couscous & fettarmen Hefeschmelz <3
1 Portion

- 1 gr. Paprika
- 50g rote Linsen
- 25g Couscous
- 1 kl. Zwiebel
- 1 Möhre
- 1 Knoblauchzehe
- Gemüsebrühe
- etwas Weißweinessig
- Rohrohrzucker
- Sojasauce
- viel Paprikapulver
- Salz, Pfeffer
- Öl

Hefeschmelz
- 120ml Sojadrink
- 1 TL Mehl
- Spritzer Zitronenkonzentrat
- 1 TL Senf
- 2-3 EL Hefeflocken
- Muskatnuss
- Paprikapulver
- Knoblauchgranulat
- Salz & Pfeffer

* Linsen in Gemüsebrühe ca. 8 Minuten kochen, Couscous dazu geben und weitere 3 bis 4 Minuten ziehen lassen
* Zwiebel & Knoblauch klein schneiden, Möhren mit einem Sparschäler in dünne Scheibchen schneiden. Alles in Pfanne mit Öl glasig anbraten
* Linsen-Couscous Gemisch mit in die Pfanne geben, kurz anbraten mit etwas Weißweinessig ablöschen und mit Sojasauce, Rohrohrzucker und den Gewürzen abschmecken

* für den Hefeschmelz den Sojadrink mit Senf in einen Topf geben und erwärmen
* aus Mehl und etwas Wasser einen Brei anrühren und dann mit den Topf rühren
* Spritzer Zitronenkonzentrat dazu und mit den Gewürzen und Hefeflocken abschmecken
* wenns zu sehr angedickt ist, noch etwas Sojadrink dazu geben

* die Kappe von der Paprika abschneiden und beiseite legen. Paprika aushöhlen und nun das Linsengemisch hineinfüllen und leicht anpressen. Hefeschmelz drüber gießen, Paprikadeckel drauf, nochmal etwas Hefeschmelz drüber und dann in ein Gefäß im Backofen für ca. 30 Minuten bei 180 Grad durchgaren
Fertig :)


Soja-Joghurt mit Apfel-Zimt & Haselnuss Krokant | VEGAN |



Mal wieder ein Mini-Rezept für den süßen Zahn. Schnell gemacht und lecker für zwischendurch :)

Soja-Joghurt mit Apfel-Zimt & Haselnuss Krokant <3
1 Portion

- 8 EL Soja-Joghurt
- 1/2 halber Apfel
- Zimt
- Haselnuss Krokant
- ggf. Bittermandel & Butter-Vanille Aroma

* Apfel in kleine Stücke schneiden, mit Zimt (und Aroma) mischen und in der Mikrowelle kurz erhitzen, so dass die Stücke weicher werden
* mit dem Soja-Joghurt mischen, Haselnuss Krokant drüber streuen und fertig :)

Zucchini-Spaghetti mit Chili Sauce | VEGAN |


Zucchini Spaghetti könnt ich ja fast immer essen :D Und da es sie schon ein Weilchen nicht mehr gab, war es heute dann mal wieder so weit *g* Dazu eine leckere Sauce, mit viel Eiweiß :)

Zucchini-Spaghetti mit Chili Sauce <3
2 Portionen

- 1 Zucchini
- 2 Tomaten
- 100g Tofu, geräuchert
- 1/2 Dose Kidneybohnen
- 1 Zwiebel
- 1 Kartoffel
- 2 EL Tomatenmark
- Sojasauce
- Chili-Gewürzmischung
- Rohrohrzucker
- Paprikagewürz, scharf
- Paprikagewürz, süß
- Kreuzkümmel
- Salz, Pfeffer

* Zucchini mit Spiralschneider in Spaghetti-Form bringen
* Zwiebel klein schneiden und in Pfanne mit Öl glasig anbraten
* Kartoffel in dünne Scheiben schneiden, mit in die Pfanne geben und anbraten. Wenn die Kartoffeln leicht braun werden, den in Würfel geschnittenen Tofu dazu geben.
* Kidneybohnen, klein geschnittene Tomaten, Tomatenmark, etwas Rohrrohrzucker und Sojasauce dazu geben und alles einige Minuten brutzeln lassen
* mit den Gewürzen abschmecken, nochmal ein paar Minuten durchziehen lassen und dann zusammen mit den Zucchini-Spaghetti servieren
Fertig :)